ব্যাখা:
দুধে মূলত ল্যাকটিক এসিড ($C_3H_6O_3$) থাকে। দুধে থাকা ল্যাকটোজ নামক প্রাকৃতিক শর্করা যখন নির্দিষ্ট কিছু ব্যাকটেরিয়ার মাধ্যমে গাঁজন প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়, তখন এটি ল্যাকটিক এসিডে রূপান্তরিত হয়। এই এসিডই দুধ থেকে দই তৈরিতে সাহায্য করে এবং আমাদের হজম শক্তি বাড়াতেও বিশেষ ভূমিকা রাখে।